第603章 涮肉 (第2/2页)
号桌——羊肉五盘，磨裆、黄瓜条、上脑、小三叉、羊尾油各一！”
铜锅里的清汤咕嘟咕嘟冒起了泡，姜片和葱段在汤里翻着滚。
伙计端着托盘过来，五盘羊肉码得整整齐齐，红白分明。
磨裆那盘肉色最深，片得极薄，对着光能透过去。
羊尾油白花花一盘，看着全是肥的，但吃涮肉的人都知道，这玩意儿涮两下就透明了，入口即化，是开锅的头一道。
伙计又端上来冻豆腐、粉丝、白菜心，还有一小碟糖蒜——这是东来顺的老规矩，吃涮肉配糖蒜，解腻。
伙计把五盘羊肉码在桌上，红白分明，片片薄得透光。铜锅里的清汤咕嘟咕嘟冒着泡，姜片和葱段在汤里翻着滚。杨大伟拿筷子夹起一片羊尾油，在滚汤里涮了两下，白色的脂肪瞬间变得透明，在筷尖上微微颤着。
“先涮这个。羊尾油开锅，润润锅底，汤才鲜。”
他把涮好的羊尾油搁进大嫂碗里。
大嫂夹起来在芝麻酱里滚了一圈，塞进嘴里，嚼了两下，眼睛眯起来了。“这东西看着肥，吃着倒是一点不腻。入口就化了，像喝了一口羊肉汤。”
“那当然。”杨大伟又夹了片上脑，在锅里涮了三下，肉色由红变白，边缘微微卷起来，“上脑肥瘦相间，最香。吃涮肉不能光吃瘦肉，没味儿。”
秀兰夹了片磨裆，学着他的样子在锅里涮了几下，捞出来蘸了酱，咬了一口，嚼了嚼，点点头。“这个嫩。比上回在家自己涮的好吃多了。”她顿了顿，看了杨大伟一眼，“上次傻柱从食堂带回来的冻羊肉，切得比这厚多了，嚼起来跟橡皮似的。这个一涮就熟，入口就化。”
何雨水正把一片黄瓜条往锅里放，听了这话抬起头。“那能比吗，这是东来顺。傻哥那手艺也就糊弄糊弄我们自己人。”
她把涮好的黄瓜条夹出来，吹了两口塞嘴里，含含糊糊地说，“不过那时候觉得有肉吃就挺好了。现在想想，那会儿吃的那叫什么羊肉——又柴又老，还当宝贝似的。”
于海棠在旁边埋头吃，面前的小碟子里已经摞了好几片肉的残骸。
她咽下嘴里的肉，端起搪瓷缸子喝了口茶，叹了口气，脸上带着一种吃美了的满足。
“我以前在学校的朗诵比赛拿了奖，老师请我们下了顿馆子，吃了一盘炒羊肉，觉得那是世上最好吃的东西。今天一对比，那炒羊肉连这涮肉的边儿都够不上。”她又夹了片小三叉，在锅里涮了两下，蘸了酱塞进嘴里，嚼了嚼，眼睛一亮，“这个有嚼头，越嚼越香。”
“小三叉嘛，肥瘦各半，最适合涮着吃。”杨大伟拿筷子敲了敲铜锅边沿，指着锅里翻滚的清汤，“涮肉有三到——肉要到、汤要到、酱要到。这酱是东来顺的秘方，芝麻酱里兑了韭菜花、酱豆腐、卤虾油，你们仔细品品，是不是有股海鲜味儿？”
大嫂又夹了片磨裆，在酱碗里仔细滚了一圈，品了品，点点头。“还真是。我说怎么比我自己调的酱好吃呢，原来有卤虾油。”
“杨厂长，你懂得真多。”于海棠端起搪瓷缸子喝了口茶，眼珠子转了转，“我看你不是红星制药厂的厂长，你是红星食品厂的厂长。”