第609章 顶尖海货市场？ (第1/2页)
不过他丝毫不气馁。
门槛这个东西，迈过去了就是迈过去了，剩下的路，一步一步走就是了。
更何况，经过一下午的发酵，他的知名度又涨了4000，已经来到了14000。
发面宗师！
近在咫尺！
到了那个时候，这块老面便不是雪中送炭的神器，而是锦上添花的工具。
“绝了！”周牧已经吃完了一整个，意犹未尽地咂着嘴，“这个比刚才的银丝卷还牛逼！这个能打窝不？”
“打个蛋啊！”
宋砚吐槽道：“为什么你们这些钓鱼佬的第一反应永远都是打窝！”
夏沐宸突然插话道：“其实真可以多拿几种面点打窝试试，如果效果跟你们说的一样厉害，那个海钓计划还真有可行性，现在京市的高端餐饮其实一直很缺品质优良的海货，这可都是市场。”
秦芳侧目看了过来，并给了个眼神，示意这小子继续说下去。
得到肯定后的夏沐宸继续说下去：“你们宋记用的食材全部都是田味居的，那么你应该也知道这是谭师傅的产业，主要针对的就是顶尖的农产品。”
“但海货的顶尖市场没人做，不！应该说是没人能做出名堂，因为这行实在是太靠运气了，很难有稳定产出。”
“我听你们聊天的意思，麻油银丝卷的打窝效果好像特别特别厉害，如果这个对海货也有效的话，那可就厉害了。”
夏沐宸看向陈高远，“陈师傅，你之前也是在京市的，而且擅长的是粤菜，所以应该知道顶尖食材有多么缺吧？”
陈高远点了点头，“夏沐宸这点说得没错，顶尖海货这玩意儿，在国宴级别的红案菜品里，那就是命根子。”
他顿了顿，掰着手指头数起来：“就说佛跳墙吧，钱文贵师傅那一锅，里头光海参就得用辽参，而且是六排刺、参龄五年以上的野生货，个头还不能小，一只就得巴掌长；鲍鱼更不用说了，得用九头以上的干鲍，还有花胶、鱼翅、瑶柱……每一样对食材的要求都特别高。”
“关键这些海货要的都是野生的，再加上个头要求，不是有钱就能买到的。”
陈高远叹了口气，“钱文贵师傅的佛跳墙为啥能和钟跃进师傅的三套鸭并驾齐驱，甚至隐隐压过天榜其他菜品一头？就是因为用料太顶了，味道断层领先。”
“但问题也在这儿。”
他话锋一转，“钟师傅的三套鸭，食材好歹是鸭、鸽、鹌鹑，虽然也要挑好货，但终归能稳定供应。”
“钱师傅的佛跳墙不行，顶尖海货看天吃饭，关键为了保持整锅食材的一致性，还不能滥竽充数，有次因为海情的原因，半年都没有收到一批合格的料。”
说到这儿，陈高远的眼神里闪过一丝向往，“其实不瞒你们说，我做粤菜这么多年，最缺的就是这个。”
“粤菜讲究一个鲜字，顶级的国宴粤菜，靠的就是顶汤，而顶汤，得用顶级的海货去熬，老母鸡、金华火腿只是打底，真正提魂的，是干鲍、海参、花胶这些玩意儿熬出来的胶质和鲜气。”
“要是能给我寻到足够多的顶级海货……”陈高远攥了攥拳头，“说不定，我也能做出一道入选天榜的粤菜来。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）