第795章 后厨火力全开 (第2/2页)
佛跳墙”三个字一出，周守民和老吴同时抬起头，俩人的眼珠子都亮了。
这可是闽粤两地官府菜里最压轴的硬菜，集山珍海味之大成，平时就算有手艺，也凑不齐那几十样干料，巧妇难为无米之炊。
梁德安跟着激动了一下，可紧接着他又犯起了嘀咕，“总厨，佛跳墙确实能把这批皇冠鲍和元贝的鲜味发挥到极致，可这道菜的工序太繁琐了。”
“几十样原料全得单独处理，泡发、走油、煲汤、封坛慢煨，一套流程走下来没个五六天根本出不了锅，咱们要是为了试试这批货的成色，那可太耽误功夫了。”
沈砚看着一脸纠结的梁德安，笑了笑，“老梁，谁跟你说这道菜光是为了试货的？”
沈砚伸出手指，在操作台上轻轻敲了两下，“咱们这么多人，就算把泡发和吊汤的功夫全算进去，到周三也差不多出坛了。”
旁边的李崇山掰着指头算了算，猛然反应过来，“周三？那不正是港督府那位布朗秘书预订席面的日子吗！”
“没错。”
沈砚双手撑在操作台上，把接下来的盘算摊开给众人听。
“那天开业晚宴，布朗秘书虽然办了头一号的钻石卡，但他本人是个政务官，平时吃的喝的都有定制，没必要花这么大价钱跑来摆阔。”
“他特意把席面定在下周三，留了这么多天让咱们备菜，十有八九要请的就是港督本人。”
这话一出，后厨里安静了下来，几位老师傅对视一眼，神情严肃了起来。
在四九城上车之前，陈景垣就跟他们交过底，来香港可不是为了赚钱享福的，是为了完成任务的。
虽然不知道具体的任务，但要是能把港督拢在半山俱乐部的餐桌上，那就等于在香港拿到了免死金牌，往后的风险直接少了一大半。
沈砚直起身，看着面前这群年过半百的老师傅，“这道佛跳墙要是成了，往后在这香港地界，咱们俱乐部的后厨说一，就没人敢说二。”
“总厨，您下令吧！这活儿我们接了！”
梁德安第一个表态，他一把扯松领口的扣子，将两只袖子挽到手肘上，露出常年颠勺练出的结实小臂。
李崇山和周守民也跟着摩拳擦掌，眼里憋着股劲，“对，得让那帮洋鬼子见识见识咱们中餐的真本事！”
沈砚不再废话，当场点将分派活计。
“梁师傅，这十只三头皇冠鲍和宗谷元贝的泡发全交给你，水温、换水的钟点你自己拿捏，我要看到它们发得饱满透亮，半点腥气都不能留。”
“得令！”梁德安双手抱拳，直接将装着干鲍和元贝的木盒揽到了自己怀里。
沈砚转向李崇山和周守民，“李师傅，周师傅，你们俩去冷库挑十只三年以上的老母鸡，再配上上好的金华火腿、干贝和猪肚，今天就开始架桶，给我轮班守火，吊出一锅顶汤来。”
“放心吧总厨，火候但凡差了，我李崇山都没脸见你！”李崇山拍着胸脯应下，拉着周守民就往冷库的方向走。
“老吴，苏师傅。”
沈砚看向负责刀工的老吴和擅长淮扬菜的苏砚秋，“你们俩去把冬笋、鸽蛋、花菇还有鱼唇、蹄筋这些辅料备齐，该改刀的改刀，该走油的走油，尺寸大小必须一致。”
老吴和苏砚秋齐声应下，转身去自己的刀架旁挑选趁手的家伙。
没多会儿工夫，后厨就已经忙活开了，案板上的切配声、水龙头冲水声响成一片。
沈砚看着装有暹罗血燕的锦盒，转身叫住了还杵在旁边低头狂写笔记的保罗。
“保罗。”
保罗听到召唤，立马合上手里的笔记本，啪的一声立正，“导师！请您吩咐！”
沈砚指了指后厨侧门的方向，“佛跳墙最后的封坛慢煨，离不开好酒引香，你现在去地下酒窖，把咱们前两天存进去的那两坛三十年陈的花雕取出来，搬到灶台边备着。”
“遵命，导师！我马上就去！”
保罗把笔记本往兜里一塞，冲着沈砚行了个正宗的法式抚胸礼，兴冲冲地冲了出去。